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· 5-6 Scheiben altes Bauernbrot, fein gewürfelt · in 2 Tassen heißer Sojamilch ziehen lassen. · Dazu 2 EL Mehl, Pfeffer und Salz, · eventuell 1-2 EL Sojamehl und falls zu weich · etwas Grieß oder Weckmehl. · 1-2 große Zwiebel, fein würfeln und mit · 2 geh. EL Sonnenblumenkernen in Öl rösten. Alles mischen und golfballgroße Knödel formen. Diese in leichtem Salzwasser 15 Minute köcheln lassen. Dazu passt gut passierter Spinat mit Sojarahm. Buntes Linsen-Risotto · 500 g Naturreis, in Gemüsebrühe gekocht · 500 g Linsen, mit 1 Zwiebel, einer Karotte – beides gewürfelt – mit Tomatenmark und Gewürzen als Gemüse gekocht, etwas Essig dazu! Reis und Linsen mischen und abschmecken. Nicht zu viel Soße! In eine große flache Schüssel füllen. Am Rand mit gegrillten Tomatenspalten schön belegen. Etwas feine Kräuter drüberstreuen. Extra reichen: Ananasstückchen (!), grüne Oliven, Erdnusskerne, saure Tofosahne. Champignon-Pfanne I · Zwiebelwürfel in Pflanzenschmalz anschwitzen · Champignons, kleine Köpfe · 1-2 Bananen in größeren Stücken · Salz, Pfeffer, Curry Alles kurz braten. Dazu Baguette mit frischen Tomaten. Champignonpfanne II · 1 große Zwiebel, fein gewürfelt und in Öl angebraten · 500 g Champignons in großen Stücken · Salz, Pfeffer · 2 EL Mehl über alles streuen und unter Wenden anschwitzen · ¾ l Gemüsebrühe zum Ablöschen · 2 EL „Soja cremig“ · 1 Gläschen Kapern ohne Essig Alles in großer Pfanne kurz aufköcheln. Geschnetzeltes Seitan-Streifen und viele Zwiebelringe in Fett anbraten. Dazu Salz und Pfeffer, Sojasoße, Paprikapulver, Tomatenmark, etwas gekörnte Gemüsebrühe, Sojarahm. Nach dem Anbraten etwas Mehl darüber streuen, mischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einige Minuten köcheln und gut durchziehen lassen! Mit Sojarahm verfeinern. Zwecks Farbe sind am Ende einige Streifen eingelegter roter Paprika und/oder ein paar grüne Erbsen hübsch. Grünkernfrikadellen · 1 Tasse Grünkerngrütze in 2 T Wasser · mit 1 TL getr. Gemüsebrühe kochen. · Dazu 1 große Zwiebel, in etwas Öl angebräunt, · 1 EL Mehl, 1 geriebene Karotte, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Senf, Pfeffer u. Salz. Frikadellen formen und in Öl knusprig braten. Gyros-Pfanne · 1 Paket Gyros · 1 große Zwiebel · 1 Zehe Knoblauch · 1 fein „gestreifte“ Paprika · 1 gewürfelte Tomate, frisch oder aus der Dose · Salz, Pfeffer, Sojasoße · event. Paprika und Curry In der Paellepfanne in Öl oder Alsan zuerst die Zwiebel, den Knoblauch, das Gyros und sodann das Gemüse kräftig anbraten. Herzhaft nach Geschmack würzen. Eventuell frische Lauchzwiebelringe darüber streuen. Kartoffelpuffer · Mehlige Kartoffeln grob raspeln. · Ein wenig Salz und Pfeffer dazu. · Etwas stehen lassen, eine Handvoll nehmen, kurz ausdrücken, in die heiße Ölpfanne setzen und den Puffer ein wenig flach drücken. · Beidseitig golden braten. Hmmm! Variante: Mit ein paar Karottenraspeln Farbe hinzufügen. Auch saure Apfelraspel schmecken gut. Hinweis: Falls es nicht bindet, mit wenig Haferflocken oder Mehl nachhelfen. Köstliche Gyros-Pfanne · Einen reichlichen Rest Würzöl (z.B. von eingelegten Trockentomaten oder eingel. Kichererbsen) erhitzen. · Darin 1 große Zwiebel, fein gestreift und · 2 zerkleinerte Knoblauchzehen anbraten. · Dazu 1 P „Gyros“ 1 Essiggurke, fein gewürfelt, 2 EL eingelegte Kichererbsen, 1 große frische Tomate in Spalten. Alles gut mischen und kurz durchbraten. · Baguette oder frisches Bauernbrot Pfannentaler · 4 gekochte Kartoffeln fein reiben · 1 EL Mehl · 1 Tasse gemahlene Nüsse · 1 Tasse „Lopino natur“ (1/2 Packung) · Sojamilch, „Soja dream“ · Pfeffer, Salz Alles mischen. Mit einem Esslöffel in der Pfanne portionieren und in heißem Öl herausbacken. Pfannkuchen, extrem lecker · Aus Mehl, etwas Salz und Sojamilch einen recht dünnen Teig mischen. · Dazu 2 große, sehr fein geriebene Karotten und · 1 fein gewürfelte, in Öl angebratene Zwiebel. Dünne Pfannkuchen backen und eventuell pikant füllen. Auch Ketchup geht oder Senf oder Majonäse. Gut zu Spinat! Restefrikadellen · Rest Paprikarisotto ( gek. Reis mit feinen roten Paprikawürfeln) · 2 EL Mehl · Salz, Pfeffer, Hefeflocken · 1 Bund Petersilie, fein zerkleinert Frikadellen formen, in Weckmehl wenden und braten. Rotkraut · 1 Zwiebel, fein gewürfelt in Fett andünsten. · Dazu sehr fein geschnittenes Rotkraut und · 2 fein geschnittene Äpfel mit Schale. · Mit Salz, Pfeffer, 1 Schuss Apfelessig, · 1 TL Zucker, 5 Nelken, Wacholderbeeren, etwas Gemüsebrühe und einem Rest Wein abschmecken. Der Clou ist eine fein geschnittene Scheibe frische Ananas. Sauerkraut · 1 fein gewürfelte Zwiebel in Pflanzenschmalz anschwitzen. · 1 Dose Sauerkraut, fein geschnitten · 1 bis 2 Äpfel, fein geschnitten oder geraspelt · Pfeffer, Salz · Lorbeerblätter · Wacholderbeeren · 1 TL Senf · 1 TL Zucker · etwas Apfelsaft · etwas trockene Gemüsebrühe · event. ein Rest Apfelkompott · ein guter Rest Weißwein 10 Min. vor Garzeit-Ende als Bindung eine große rohe Kartoffel dazu reiben. Schnitzel I Seitanscheiben, eingelegt, da sonst recht geschmacklos, abtupfen und in Mehl wenden. Panade: Bierteig, dünnflüssig aus gemahlenem Weizen, Sojamilch, etwas Salz, Wasser und Bier. Schnitzel in Bierteig tauchen, in Weckmehl wälzen und in Kokosfett oder Öl ausbacken. Alternative: Paniertes „Bratquadrat“ oder panierte Sellerie- oder Zucchinischeiben. Schnitzel II · Gewürzten Seitan (aus der „Sehnsuchtsküche“) in Scheiben schneiden. · Scheiben in dünnen Teig aus Mehl, Sojamilch ( und/oder Bier) und etwas Pfeffer und Salz tauchen. · Sodann in Semmelbrösel wenden und die Schnitzel in reichlich Öl goldbraun braten. Achtung: auf die Hitze achten, werden leicht schwarz. Sojagulasch · 1 Packung trockene Sojawürfel 30 Min. im warmem Wasser einweichen. · Wasser abgießen und auffangen. · Sojawürfel zusammen mit 2 gewürfelten roten Paprikaschoten in reichlich Sonnenblumenöl anbraten. · Einweichbrühe dazu gießen, ebenso · 1 kleine Dose dicke weiße Bohnen · 1 kleines Glas Kapern mit Essig · 1 geh. EL Tomatenmark · 1 gestr. EL gekörnte Brühe · 1 geh. EL Paprikapulver, edelsüß · viel Pfeffer, etwas Currypulver · 1 gestr. EL Majoran · 1 geh. EL braunes Bratensoßenpulver · 1 TL Zwiebelpulver · 1 gestr. TL Zucker Alles durchkochen und gut ziehen lassen. Schmeckt nach einigen Stunden oder am nächsten Tag besonders gut. Auch aus Seitan-Würfeln kann Gulasch hergestellt werden. Spargelgulasch · Zwiebel und Paprika fein würfeln. · In Brühe weich dünsten und pürieren. · Mit viel Paprikapulver abschmecken und würzen. · Schräg geschnittene Spargelstücke darin dünsten. · Spargel herausnehmen. · Mit Gemüsebrühe und Stärke die Soße vervollkommnen. · Spargel wieder reinlegen und ziehen lassen. Würfelauflauf In eine mit Pflanzenschmalz ausgestrichene Auflaufform hineinschichten: · 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt · ½ Salatgurke, gewürfelt · 1 rote Paprika, gewürfelt · 1 große Fleischtomate, gewürfelt · 1 Scheibe „Bratquadrat“ oder 2 dicke Scheiben vegane Schnittwurst · 1 Scheibe Brot, fein gewürfelt · Salz, reichlich Pfeffer und Dill · 1 große Tasse Gemüsebrühe u. Sojamilch mit · 1 EL Mehl verquirlen und über den Auflauf gießen. · Event. erneut pfeffern und salzen. Etwas Öl darüber träufeln. Bei 180 Gr. 45 Min. überbacken. Zucchini- Puffer · 500 g Zucchini, grob geraspelt, · 2 EL „Sojadream“, · 1 TL Salz, Pfeffer, · 5 gut gehäufte feine Haferflocken. Alles gut mischen und kurz ziehen lassen. In Öl dünne Puffer ausbacken. |
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