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Veganes Kochbuch
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· 400g Weizen, gemahlen · 200g Zucker – eher weniger · 1 P. Backpulver · 100 g gemahlene Mandeln, alles mischen · 150g Alsan, geschmolzen · 2 Tassen Sojamilch– eher mehr · 1 Rum Aroma · 200g geriebene Schokolade, Zartbitter od. Blockschokolade, · grob geraspelte Äpfel, mit Schale · ½ TL Zimt · 1 Msp. Nelkenpulver. Aus allem einen weichen Teig rühren. In gefetteter Springform 30 min ruhen lassen. Bei 175 Grad 50 min backen. Guss: Puderzucker, Zitronensaft, etwas Zimt Beilage: Schlagsahne Apfelbrot II · 500 g Weizen · 200 g Margarine · 1 P Backpulver · 1 P Vanillezucker · 200 g Birnensüße · 100 g Schokostreusel · 100 g Cashew-Bruch · 1 kl. Tasse Pflanzenmilch · 3 große Äpfel, geraspelt · 100 g Sultaninen · ½ TL Zimt Den Rührteig in Kastenform gut 60 Minuten bei 175 Grad backen. Apfelkuchen I · 300 g Weizen, fein gemahlen · 100 g Birnensüße · 150 gMargarine Einen Mürbeteig kneten, zugedeckt und kühl ruhen lassen und auswellen. Belag: Apfelschnitze 1Tasse „Soja cremig“ gemischt mit Zucker und Vanillezucker. Von 1 Drittel des Teigs ein Gitter zur Dekoration oben drauf basteln. Wie üblich backen. Apfelkuchen III · 250 g Weizen · 5 EL Öl · 5 TL Schokopulver · 1 P Vanillezucker · 125g Zucker · ½ P Backpulver · Pflanzenmilch Äpfel, Mandelsplitter, Zimtzucker, Margarinestückchen. Apfelkuchen II · 250 g Weizen · 2 EL Margarine · 5 geh. TL Zucker · 1 Tasse Wasser · etwas Öl Der geschmeidige Teig lässt sich mit dem Löffel in gefetteter, flacher Form verteilen. Mit gewürfelten Äpfeln belegen. Guss: Grieß mit Wasser oder Pflanzenmilch aufgekocht und gequollen. Dazu Zitronensaft und -schale, 2 P Vanillezucker, „Soja Dream“, 3 TL Zucker, Zimtzucker Wie üblich backen. Apfelkuchen IV · 300 g Mehl · 150 g Margarine · 80 g Zucker · 1 P Vanillezucker · 1 T Reismilch · 1 Prise Salz Einen Mürbeteig herstellen und diesen ½ Stunde kühlen. Belag: · Äpfel, geschält, große Stücke · 1 große T „Soja cremig“ mit 1 EL Zucker u. 1 P Vanillezucker mischen u. über die Äpfel gießen. Zuletzt über alles Sesam streuen. 180 Grad, 45 Minuten Apfelkuchen V · 300 g Mehl · 1 Backpulver · 150 g Zucker · 1 Prise Salz · gut ½ T Öl · 1 Vanillezucker Mir reichlich Soja- oder Reismilch einen weichen Teig rühren und diesen auf einem gefettetem flachen Ofenblech verteilen. Den Teig mit Sesam bestreuen. Apfelspalten auflegen. Fertigen Vanillepudding darüber gießen und Mandelplättchen aufstreuen. 175 Grad, 45 Minuten Apfelkuchen VI · 150 g Mehl · 150 g Stärkemehl · 1 P. Backpulver · 1 P. Vanillezucker · ½ Zitronensaft · ½ abger. Zitronenschale · 150 g weiche Margarine · etwas Pflanzenmilch Alles zu einem weichen, glatten Teig rühren. Diesen in eine gefettete hohe Glasform einfüllen. Belag: · 5-6 geraspelte Äpfel · 5 EL Grieß · 5 TL Zucker · ½ Zitronensaft u. –schale · 5 EL „Soja cremig“ Alles mischen und Sesam darüber streuen. 45 Min./ 175 ° Apfelkuchen VII – geraspelt, nicht geschnitten · 300 g Mehl, davon etwas Stärke · 150 g Zucker · ½ Tasse Öl · 2 P. Vanillezucker · etwas Soja- oder Reismilch Einen halbfesten Rührteig herstellen und auf einem gefetteten Ofenblech verteilen. Belag: · 5 große Äpfel vierteln, Kerne entfernen, mit der Schale nach außen grob raspeln, auf dem Teig verteilen. · 5 EL Sonnenblumenkerne und · 3 TL Zimtzucker darüber streuen. 35 Min. / 200 ° Apfelkuchen VIII · 120 g Zucker · 1 Vanillezucker · 6 EL Öl Diese Zutaten schaumig schlagen. · 250 g Mehl · 2 gestr. TL Backpulver · knapp ½ l Sojamilch Einen weichen Teig herstellen und in gefettete Springform füllen, mit 5 – 6 großen Äpfeln in Schnitzen belegen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 180°/50 Minuten. Apfelkuchen IX, einfach · 120 g Zucker mit 1 P. Vanillezucker und ¼ l Sojamilch verquirlen. · Dazu 250g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver und event. noch etwas Sojamilch. Den dünnen Teig in eine gefettete Springform füllen, mit Schnitzen von 5 – 6 Äpfeln belegen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 180°/45 Min. Apfelkuchen X („Schulkuchen“) · 6 EL Sonnenblumenöl · 120 g Zucker · 1 P. Vanillezucker · 1 Prise Salz · 250 g Mehl · 2 gestr. TL Backpulver · ¼ l Sojamilch Belag: 5-6 große Äpfel in Spalten geschnitten, 2 EL Sonnenblumenkerne. 180°/45 Min. Tipp: Pro Klassengruppe ein Kuchen in der Springform. Apfelstrudel (von Mitzi) · 250 g Mehl · gut 1/8 l Wasser, lauwarm · ½ TL Salz · 1 EL Öl Einen geschmeidigen Teigkloß herstellen und ihn 30 Minuten unter einem warmen Topf stehen lassen. Den Teig auf dem Tischtuch sehr dünn mit den Händen vom Rand her ausziehen. Tischgröße kann erreicht werden. Je dünner, je feiner! Fülle: Flüssige Margarine aufstreichen. 6 in feine Scheibchen geschnittene Äpfel, geröstete Weckbrösel und Zimtzucker auf der halben Teigfläche verteilen. Den gerollten Strudel mithilfe des Tischtuches auf das gefettete Blech bugsieren. 40 Minuten bei 170 Grad backen. Vor dem Verzehr mit Puderzucker besieben. Hmmm! Bananenkuchen · 3 Bananen zerdrücken · 80 g zarte Haferflocken · 150 g Mehl · ½ P- Backpulver · 1 geraspelter Apfel · ½ Tasse Öl · 1 Fläschchen Mandelaroma oder –likör. Teig in gefettete Kastenform füllen. 180°/50 Min. Variante: Auf flachem Blech backen und später mit Zitronenguss, Rumguss, Mandellikörguss oder Schokoladekuvertüre vollenden. Feigenbrot · 1 große P Feigen, eingeweicht und kleingeschnitten · 500 g Mehl · 200 g Zucker · 200 g Margarine, flüssig · 1 P Backpulver · 1 P Vanillezucker · 3 Eiersatz (oder 3 EL Sojamehl) mit Wasser nach Anweisung · ½ T Cashew-Bruch · ½ T Schokoraspel Varianten mit Rum-Aroma oder Zitronat/Orangeat, Zitronenabrieb oder Mandelaroma .... Den Rührteig in eine große oder zwei kleine gefettete Kapseln füllen und 50 Min. bei 175 Gr. backen. Event. Schoko- oder Zitronen- oder Nussguss drüber. Feiner Obstkuchen · 150 g Margarine, · 150 g Zucker, · 1Vanillezucker, · 1Prise Salz schaumig rühren. · Nach Anweisung 3 mal Ei-Ersatz anrühren und untermischen. · 200 g Mehl, 100 g Stärkemehl, 1 Backpulver mischen und unterheben. Nach Bedarf etwas Pflanzenmilch zugeben. Teig auf gefettetes Blech streichen und mit Früchten belegen, z.B. Aprikosen aus zwei Dosen. Als Guss aus ½ l Fruchtsaft oder Pflanzenmilch einen Vanillepudding kochen und über den Kuchen gießen. Gugelhupf · 500 g Mehl, · 1 Backpulver, · 150 g Zucker, · 100 g Margarine, · etwas Pflanzenmilch. Gugelhupf, einfach und fettlos · 500 g Mehl · 1 P. Trockenhefe · 100 g Zucker · 1 Prise Salz · 400 g Soja-Vanille-Milch (oder Sojamilch mit Vanillezucker) Alles mischen und in eine kleine gefettete Gugelhupfform füllen. Lange gehen lassen! 180°/45 Min. Hefekuchen · 1 kg Mehl, · 250 g Zucker, · 150 g weiche Margarine, · 2 Päckchen Trockenhefe, · 2 Päckchen Vanillezucker, · 200 g geriebene Haselnüsse, · 1 Prise Salz, · etwa ½ l Pflanzenmilch. Alles gut verkneten und lange gehen lassen. In Kasten- oder Kranzform backen. Karottenkuchen I · 300 g Weizen · 2 große Karotten, fein gerieben · ½ P Puddingpulver Vanille · 125 g Zucker · 1 P Backpulver · 1 P Vanillezucker · 125 g Margarine · 3 TL Schokopulver · Pflanzenmilch Den Rührteig 40 Min. bei 175 Gr. in runder Form backen. Mit Schokoladeguss oder Zitronenguss überziehen. Karottenkuchen II · 500 g Weizen, fein gemahlen · 250 g Zucker · 250 g Pflanzenbutter · 250 g Karotten, fein gerieben · 250 g Äpfel, geraspelt · 1 Backpulver · 1 Zitronensaft · 1 abgeriebene Zitronenschale · 1 guter Schuss Rum · 1 Vanillezucker · Sojamilch Den Rührteig in eine runde, flache Springform füllen und bei 200 Gr. 40 Min. backen. Mit Zimtguss (Puderzucker, Zimt, Zitronensaft) überziehen. Käsegebäck · 250 g Mehl · 120 g Alsan · 1 gestr. TL Salz, Pfeffer · 100 g fein geriebener Pflanzenkäse, z.B. „Cheddar“ · etwas Wasser oder Sojamilch Teig kneten, 1 Stunde kühlen, Taler ausstechen und mit Mandelstiften belegt backen. Kuchenboden · 80 g Zucker · 100 g Margarine · 300 g Weizen, fein gemahlen · 1 Tasse Wasser Teig kneten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, auswellen und süß belegen. Ohne Zucker (dafür ½ TL Salz) eignet er sich für Pikantes. Mürbteig I · 125 Pflanzenbutter · 75 g Zucker · 250 g Mehl · etwas Wasser oder Kerne und gehackte Nüsse. Mürbeteig II · 250 g Weizen, fein gemahlen · 100 g Pflanzenmargarine · 50 g Birnensüße · 2 TL Essig · etwas Wasser Teig kneten, ruhen lassen Belag: z.B. Äpfel, darüber „Soja cremig“ mit Vanillezucker, Cashewbruch Plattenkuchen · 300 g Weizen, fein gemahlen · 1P Backpulver · 150 g Zucker · 3 El Schokoplättchen · 1 große Karotte, fein gerieben · 1 Schuss Orangensaft · 1P Vanillezucker · 150 g weiche Margarine Rührteig anfertigen und auf ein Blech streichen. Bei 200 Grad 25 Minuten backen. Guss aus Puderzucker und Zitrone auftragen Rhabarberkuchen · 200 g Mehl · 50 g feine Haferflocken · 100 g Margarine · 100 g Zucker · gut ½ P Backpulver · Pflanzenmilch Den Rührteig in eine gefettete, flache Form geben oder Ofenblech. Belag: · 1 Bund Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. · 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen und dann gut abtropfen. · Mit 100 g Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Guss: · 1 P „Soja cremig“ · 1 P Vanillepuddingpulver · 30 g Zucker · event. etwas Rhabarberwasser 180 Gr. / 45 Min. Rührkuchen I · 150 g Margarine, · 150 g feiner Zucker, · 1 Zitronenschale, · und 1 Vanillezucker schaumig rühren. · Als Ei-Ersatz 3 EL Sojamehl und 6 EL Wasser aufschlagen und unterrühren. · 300 g Mehl ( ein Teil davon kann Stärkemehl sein) mit 1 Backpulver mischen und unterrühren. · Nach Bedarf etwas Pflanzenmilch dazu. In Kranzform oder Springform 50 min bei 175° backen. Guss: Blockschokolade und etwas Kokosfett oder Puderzucker und etwas Zitronensaft. Rührkuchen II · 300 g Mehl · 100 g gemahlene Haselnüsse · 150 g Zucker · 1 P Vanillezucker · 1 P Backpulver · ½ T Sonnenblumenöl · 2 T Pflanzenmilch · 2 große Äpfel, geraspelt Rührteig mischen und in runder Springform bei 180 Gr. 45 Min. backen. Mit Zitronenguss überziehen. Schokokuchen · 250 g Zucker, knapp · 1 P Vanillezucker · 1 Rumaroma · 250 g Pflanzenbutter, weich · Saft u. Schale v. 1 Zitrone · 350 g Weizen, fein gemahlen · 1 P Backpulver · 200 g Blochschokolade zartbitter · 200 g Haselnüsse, gemahlen oder fein gehackt Den Rührteig in zwei kleine Kastenformen füllen und bei 160 Gr. 60 Min. backen. Mit Schoko- oder Zitronenguss überziehen. Schoko-Nuss-Kuchen (aus einem Buch, dessen Titel ich leider vergessen habe) · 250 g Sternnudeln, al dente gekocht · 140 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet · 150 g Walnüsse, gemahlen · 100 g Mandeln, abgezogen und gemahlen · 3 TL Kakao · 1 TL Zimt · 160 g Zucker · 1 EL Zitronat und Orangeat · abgeriebene Zitronenschale · 1 TL Vanille · 2 EL Cognac Diese Zutaten mischen und mit den gekochten Sternnudeln vermengen. Alles in eine Springform pressen. Obendrauf eine Paste aus 60 g Margarine und 100 g gehackter Bitterschokolade. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Waffeln · 400 g Mehl · 2 geh. EL Kichererbsenmehl · 150 g Zucker · 150 g Margarine · 1 P. Backpulver · 1 P. Vanillezucker · Sojamilch Teig 30 Minuten ziehen lassen. Mit Geduld Waffeln backen, Eisen eventuell etwas fetten. Vorsicht! Wenn man das Eisen zu früh öffnet, gibt es zwei Teile. Zwiebelkuchen · 250 g Mehl · 100 g Margarine · 1 TL Backpulver · ½ TL Salz · ½ bis 1 Tasse Sojamilch Den Knetteig 30 Minuten im Kühl-schrank ruhen lassen. Belag: 1 kg Zwiebel, fein gewürfelt, in etwas Öl und event. etwas Wasser weich dünsten, nicht braten! Dazu · 250 g „Soja cuisine“ · 2 EL Öl · 2 Eiersatz · 50 g Mehl · 1 TL gekörnte Brühe · 2 TL Kümmel · Pfeffer, Salz Teig in gefetteter Glasform mit dem kleinen Weller auswellen. Rand hochdrücken und mit der Gabel verzieren. Zwiebelmasse einfüllen und bei 180° etwa 45 Minuten schön braun backen. Hmmmmm! |
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