| zurück zur Startseite der Rezepte | |||||
|
Veganes Kochbuch
|
||||
| Vorspeisen
- Salate - Suppen - Hauptspeisen - Dessert - Kuchen - Menüs - Produkte |
Vorspeisen, Salate und Suppen |
||||
|
|||||
Vorspeisen, Salate und Suppen |
|||||
| Vorspeisen |
Riesengroße
Vorspeisenplatte I · Verschiedene Oliven · getrocknete eingelegte Tomaten · gescheibter „Fermate“- Sojakäse „Rauch“ und „Provence“, · Avocadocreme (weiche Avocado gemust, mit Zitrone, Salz, Pfeffer u. etw. Öl abgeschmeckt) · veganes Tzatziki · Bohnenmus (s.o.) · Wurstsalat ( „Vegusto“- Wurst, „Cheezly“, Zwiebel in feinen Streifen, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf) · Maiskölbchen · Cornichons · mit Reis gefüllte Weinblätter · gebratene Auberginenscheiben · Tofuwürfel ( 3 Tage eingelegt in Marinade aus Essig, Öl, Sojasoße, Rotwein, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Provencekräuter, Senf) Alles sehr dekorativ auf einer großen Platte anrichten. Ein paar Zitronen-scheiben geben Farbe. Bohnenmus (Brotaufstrich oder Dipp) · 8 EL weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht, mit Salz gekocht, püriert; oder aus der Dose) · ½ Zwiebel, sehr fein · 2 Knoblauchzehen · Salz, Pfeffer, Paprika · etwas Essig und Öl Variante: ohne Zwiebel, oder mit Bohnenkraut oder Dill Vorspeisenplatte II · Birnenhälften aus der Dose, süß-sauer angemacht · Melonenspalten mit Dipps oder veganem Schinken, · Nüsse, geschält, geröstet, gesalzen · Tomaten, gefüllt mit Reis, Kräutern, Majonaise, · Champignons, gefüllt mit Brösel, Zwiebel, Käsewürfel und dann überbacken, · Salat aus Maiskörnern, Linsen und Paprikawürfelchen. Eingelegter Tofu · 1 P Räuchertofu · Essig, Öl, etwas Wasser · Zwiebel und Knoblauch, fein gewürfelt · Pfeffer, Salz, Oregano, Dill Alles in ein Glas füllen, gut schließen und 1 Tag gekühlt ziehen lassen. Gelegentlich wenden. Hefe-Schmelz (aus: „Veggimania“ S. 33) · 2 EL Margarine · 1 EL Mehl · 1 P Trockenhefe oder Hefeflocken · ½ TL Salz · 1 TL Senf · gut 200 g Wasser Alles unter Rühren kurz aufkochen. Warm auf Pizza, kalt aufs Brot. Kartoffel-Knoblauch-Paste · 3 – 4 gekochte kalte Kartoffeln, fein gerieben · 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst · 1 - 2 EL gutes Salatöl · Saft von ½ oder 1 ganzen Zitrone · Dill, Salz und Pfeffer Alles gut mischen und als Brotbelag oder einfach so genießen. Köstliche Käsecreme fürs Fest · 250 g „Alsan“(Margarine) schaumig rühren · 2 P „Tofutti“ (Sojafrischkäse) mit ein wenig Pflanzenmilch cremig rühren. Beides mischen. Dazu: · 1 „Cheesly“ (Schnittkäse), fein gerieben · 2 kleine Gläser „ibi – natur“ · 5 Zehen Knoblauch, gepresst · je 2 Bund Schnittlauch und Dill · 2 EL Würz-Hefeflocken · Pfeffer, Salz Lupinendipp I · 1 Packung „Lopino“ · 1 feingehackte Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Pfeffer und Salz · ½ Zitronensaft · etwas Wasser Eventuell mit Kräutern, Paprikapulver oder Curry abwandeln. Lupinendipp II · 1 P „Lopino“ · ½ P „Alsan“ · 1P „Soja-Dream“ · 3 Zehen Knoblauch · Pfeffer, Salz, Currypulver Tzatziki · 1 „Tofutti“ · etwas Pflanzenmilch · 2 Zehen Knoblauch · ein Stück geraspelte Gurke Vorsicht mit Flüssigkeit, wird leicht zu lapprig. Beilage: Baguette mit Pflanzenbutter und Tomaten. Variante: Statt mit Gurke mit feinen frischen Kräutern und/oder mit Zwiebel würzen. Tzatziki kann auch aus Sojajoghurt gemixt werden. |
||||
| Salate |
Paprikasalat
· Je 1 Schote Paprika (Ampelfarben) in große Stücke schneiden · Mit 3 in Scheibchen geschnittene Knoblauchzehen und etwas Salz in Öl halbweich dünsten. · Dazu eine fein gestreifte Zwiebel und · ein Stück in kleine Würfel geschnittener „Cheezly“ · Mit Apfelessig, Pfeffer, Dill und etwas Zucker zum Salat verfeinern. Schmeckt als Vorspeise lauwarm oder kalt. Partysalat · 200 g „Bratquadrat“ · ½ Schnittkäse (z.B. „Cheezly“ ) · 2 Knoblauchzehen · 1 große Zwiebel · ½ Bund Petersilie · 3 kleine Essiggurken Alles klein würfeln und mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen. Pastinakensalat · 5 Pastinaken waschen, schälen und grob raspeln · 1 große Orange, fein gewürfelt · 1 Zwiebel, fein gewürfelt · 1 Zitronensaft · 1 TL Senf · 1 Glas „ibi natur“ mit ½ Glas Wasser gemischt · 1 TL Zucker · Apfelessig, Sonnenblumenöl · Salz, Pfeffer Variationen: 1 großer geraspelter Apfel oder kleine Ananasstückchen Pestosalat · 1 Tasse Weizengrütze in 3 mal soviel Wasser weich kochen. · 3 EL Pesto · Pfeffer, Essig · 1 fein gewürfelte Zwiebel · 3 fein geschnittene Zehen Knoblauch. Reissalat · Körnig gekochter Vollkornreis · grüne Oliven, gerädelt · grüne Paprika, gewürfelt · veganer Schnittkäse, gewürfelt · 1 bis 2 TL Pesto · Essig, Öl, Salz, Pfeffer Rotkrautsalat · Rotkraut sehr fein streifen, · 1 Apfel mit Schale raspeln, · 1 kleine Sellerieknolle sehr fein reiben. · Mit geröstetem Cashewbruch, · Apfelessig oder Zitronensaft, · Pfeffer, Salz, etwas Zucker zum Salat mischen. Ziehen lassen. Zusammen mit Sojajoghurt servieren. Schwäbischer Kartoffelsalat · Gute Salatkartoffeln kochen, warm schälen und fein rädeln. · Reichlich Zwiebel, fein gewürfelt. · Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, 1 TL Zucker. · Reichlich Gemüsebrühe oder Wasser ist wichtig, denn der Kartoffelsalat soll beim Mischen „schwätzen“. · Gut durchziehen lassen, event. nachwürzen. Nichtschwäbische Varianten: · Knoblauch und/oder Kräuter, vielleicht Dill, · oder Essiggurke, gewürfelt · oder frische Gurke, geraspelt · oder vegane Majonaise. · oder gewürfelte Reste von veganer Wurst oder Pflanzenkäse, gewürfelt · oder Reste von Gemüse: Erbsen, feine Karotte, Paprikawürfel · oder veganes Tzatziki darunter mischen. Selleriesalat · Sellerie, roh, fein geraspelt · Karotte und Apfel, ebenso · kleine Stückchen von frischer Ananas · Dressing wie bei „Waldorfsalat“ Spagettisalat · Rest klein geschnittene Spagetti · 1 großer säuerlicher Apfel, fein geschnitten · 1 rote Paprika in feinen kurzen Streifen · 1 fein gewürfelte Zwiebel · 1 grob geraspelte Karotte · Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Salz, etwas Zucker Waldorfsalat · 1 Sellerieknolle, gekocht, geschält, gewürfelt · 1 bis 2 säuerliche Äpfel, gewürfelt · Zitronensaft, Pfeffer, Salz · 1 Handvoll gehackte Walnüsse · „Soja-Dream“ · Essig und Öl Weiße Salatsoße · 100 g Cashewkerne und geschälte Mandeln mit · 1/8 l Wasser, · dem Saft von ½ Zitrone, · Pfeffer und Salz im Mixer fein zerkleinern und mischen. Wurstsalat · 1 große Zwiebel in feinen Streifen · 1 ganze „Cerlyone“ oder 1 P Bratquadrat in feinen Streifen · Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Senf · etwas Wasser Abwandlung: fein geschnittene Essiggurke dazu und/oder fein geschnittenen „Cheezly“ (fester Sojakäse). |
||||
| Suppen |
Abendsüpple · Rest Zwiebelsuppe · Rest Polenta · etwas Sojamilch · etwas „Soja Dream“ · Schnittlauch Grüne-Bohnen-Suppe · 1 Zwiebel, gewürfelt, in Margarine angedünstet · 3 Zehen Knoblauch, sehr fein zerkleinert · 1 kg breite Stangenbohnen, in 1 cm Stücke geschnippelt · 1 TL getr. Bohnenkraut oder viele frische Blättchen · Reichlich Gemüsebrühe dazu und alles 10 Min. bissfest kochen. · Dazu 5 EL (am Vortag) in Salzwasser weichgekochte Weizenkörner. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat abschmecken und mit einem guten Schuss Sojasahne verfeinern. Restesüpple · Reste von gekochtem Gemüse, von Nudeln, von Soße fein pürieren. · Mit Gemüsebrühe und allerhand Gewürzen abschmecken. · Mit Sojasahne oder weißem Aufstrich verfeinern. · Ein Stückchen kalte Margarine dazu geben und mit Knoblauch geröstete Brotwürfelchen. Hmmm! Wilde Sauerkrautsuppe · 2 Zwiebeln · 500 gr Sauerkraut · 3 Äpfel · 2 Karotten · 1 Dose rote Bohnen · 1/2 l Weißwein · Gemüsebrühe · 1 Zitronensaft, Essig · 1 Tasse Apfelsaft · 1 TL Dill · 1 EL Paprika · Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran |
||||
| Vorspeisen
- Salate - Suppen - Hauptspeisen - Dessert - Kuchen - Menüs - Produkte |
|||||